Hjemmelaget gulrotsuppe med tomat og ingefær

Denne oppskriften lager omtrent 4 porsjoner

Ingredienser

• 5 gulrøtter
• 1 gul løk
• 2 hvitløksfedd
• 0,5 dl olivenolje
• 1 klype cayennepepper
• 1/2 ts salt
• Saft fra 1 appelsin
• Saft fra 1 lime
• 5-6 cherrytomater
• 4 cm fersk ingefær

Til servering

• 1 avokado
• 1 ss valmuefrø

Slik gjør du

1. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk. Skiv gulrøttene, kutt løken i båter og knus hvitløksfeddene med knivbladet.
2. Legg alt i en kasserolle med olje og cayennepepper.
3. Hell over vann slik at det akkurat dekker. Smak til med salt.
4. Kok opp og la putre til gulrøttene er myke.
5. Hell saft fra sitrusfruktene i en blender eller kjøkkenmaskin.
6. Skrell og skjær ingefær i tynne skiver og tilsett den og tomatene.
7. Deretter legger du i gulrøttene med kokevannet og blander til en glatt suppe.
8. Sil suppen og smak eventuelt til med salt for å balansere syren.
9. Del avokadoen i to, ta ut kjernen og skjær den i biter.
10. Hell suppen i dype skåler og topp det hele med avokadobiter og litt valmuefrø.

Velbekomme.