Slik lykkes du med fårikål
I 1972 kåret det norske folk fårikål til Norges nasjonalrett, den gang gjennom NRK Nitimen. 25 år senere fikk nasjonalretten sin egen dag, og i dag er retten fortsatt en av landets mest folkekjære retter.
Fårikål er nok en av høstens mest omtalte retter.
I tillegg til den kraftige, gode smaken, skyldes nok mye av fårikålens popularitet den enkle tilberedningen og den uformelle serveringen.
Nasjonalretten har en lang tradisjon i Norge, og vi må mange år tilbake i tid for å finne fårikålens opprinnelse.
Da fåret møtte kålen
Å kombinere kjøtt og grønnsaker har nordmenn gjort i alle tider, men det var først mot slutten av 1800-tallet at ”faar i kaal” (fårikål) ble innskrevet i kokebøkene – da mest sannsynlig i bymiljøer der språk og skikker var påvirket av dansk.
I Karen Dorothea Bang sin kokebok fra 1835, finner vi retten ”Nedlagt gaas i hvidkaal”, der hun også antydet at gås kunne erstattes med fårekjøtt. Ikke så rart med tanke på at det var mye større tilgang på lam enn gås i Norge.
Spol frem nesten 200 år, og fårikålen har fått rotfeste som landets mest folkekjære middagsrett. Med egen dag til og med! Fårikåldagen faller på septembers siste torsdag – hvert år.
Når høsten gjør sitt inntog, børster vi støv av den store gryta og fyller kjøkkenet med den særegne lukten av fristende fårikål.
Fårikål – enkelt og godt
Noe av det beste med fårikål, er at retten er svært enkel å tilberede. Det krever verken mye utstyr eller ingredienser, men det er viktig å ha en stor nok gryte for å få plass til både kål, kjøtt og nok vann.
Oppskriften til suksess
Når den store gryten er på plass, gjenstår det bare å tilsette ingrediensene. Smør deg deretter med noen timer tålmodighet før du serverer høstens suksess.
Du trenger:
1 1/2 kg lammebog
1 1/2 kg hodekål
Salt
3 ss hele pepperkorn
3 ss hvetemel
3 dl vann
1 kg poteter
2 ss persille
Fremgangsmåte:
- Del først kålen i kløfter med en stor og god kokkekniv
- Legg deretter fårikålkjøttet og kål lagvis i en kasserolle, begynn med kjøttet
- Strø hele pepperkorn, salt og eventuelt hvetemel mellom lagene. Hvetemelet bruker du dersom du ønsker jevning i kraften, men kan fint sløyfes.
- Hell kokende vann over og kok opp på svak varme.
La fårikålen trekke under lokk på svak varme i 2-3 timer, alt etter hvor mørt kjøttet er. Server retten varm med kokte poteter og dryss hakket persille over. Flatbrød er også godt til.
Tips:
Hvis du ikke ønsker hele pepperkorn flytende rundt i gryta, kan en liten pepperkoker plasseres i gryten.
Fårikålen smaker nesten enda bedre dagen etter, så lag gjerne en stor porsjon slik at du har rester.
