Slik tar du vare på dine stekepanner og gryter

Stekepanner og gryter i aluminium har en god varmeledningsevne og veier lite. Aluminiumspanner er alltid dekket av belegg.

Brukstips

Aluminium varmes opp raskt, bruk lav til middels varme for å unngå deformasjon og skade på belegget. Spray eller fordel litt fett i pannen for å hjelpe slipp-lett evnen. Bruk tre- eller silikonredskaper for å beskytte belegget. Dersom misfarging oppstår kan dette fjernes ved å bruke På stell sitronskrubb, euroscrubby eller rensemiddel fra Le Creuset og Scanpan.

Vedlikeholdsråd

Aluminiumsprodukter kan tåle oppvaskmaskin, men håndvask med mild såpe og myk svamp/oppvaskbørste vil alltid være et bedre alternativ for å unngå misfarging og skade på belegget. Husk også å vaske undersiden godt, for å unngå at fettrester setter seg. Etter vask er det viktig å tørke grundig.

Rustfritt stål er et sterkt materiale som tåler høy varme, reagerer ikke på matvarer og har en lang levetid dersom man tar vare på produktet riktig.

Brukstips

La pannen varme seg opp på middels varme før du tilsetter olje, smør eller fett. Oljer med høyt røykpunkt (som raps- eller solsikkeolje) er best egnet for steking i rustfritt stål. Dette skaper en naturlig non-stick effekt. For å teste om pannen er varm nok, kan du dryppe noen vanndråper på overflaten. Dersom vanndråpen damper er den ikke varm nok, men om vanndråpen «danser» på overflaten er den varm nok og klar til bruk. Rustfritt stål tåler høy temperatur, men overoppheting kan føre til misfarging og gjøre mat mer tilbøyelig for å sette seg fast. Stekepanner og gryter laget av rustfritt stål med eller uten keramisk eller hybrid belegg tåler metallredskaper.

Vedlikeholdsråd

Produkter i rustfritt stål kan tåle oppvaskmaskin, men håndvask med mild såpe og myk svamp/oppvaskbørste vil alltid være et bedre alternativ for å bevare glansen og eventuelt belegget bedre. Fastbrent mat kan fjernes ved å lage en pasta av natron og vann og deretter skrubbe forsiktig. For å unngå vannflekker etter vask er det viktig å tørke pannen grundig. For å fjerne misfarging eller kalkflekker kan du bruke eddik eller sitron.

Støpejern er kjent for sin evne til å holde på varmen, gi jevn steking og vare i mange tiår hvis det blir tatt godt vare på. Materialet er ekstremt slitesterkt og kan brukes på alle varmekilder.

Brukstips

Støpejern trenger litt tid for å bli varm, men når den først er varm, holder den temperaturen godt. Forvarming gir jevn steking og hindrer mat i å sette seg fast. All matlaging i støpejern krever litt fett (olje eller smør) for å hindre at maten setter seg fast og for å beskytte overflaten. Tomater, vin og sitrus kan bryte ned innbrenningen hvis det kokes lenge i pannen.

Vedlikeholdsråd

Unngå å bruke metallredskaper som kan skrape opp innbrenningen eller eventuelle belegg. Etter bruk, vask pannen med varmt vann og en myk børste eller svamp. Unngå oppvaskmiddel med sterke kjemikalier ettersom dette kan fjerne innbrenningen. Støpejern ruster lett hvis det blir stående vått, det er derfor viktig å tørke grundig etter vask. Etter tørking bør du påføre et tynt lag matolje over hele overflaten for å beskytte mot rust og bevare innbrenningen.

Innbrenning

Dersom støpejernsproduktet ikke har en emalje bør du innbrenne produktet. Vask og tørk pannen grundig. Smør et tynt lag olje over hele pannen. Sett den opp ned i ovnen på ca. 200-250 grader i en time (legg folie under for å fange drypp). La den avkjøles i ovnen. Gjenta prosessen ved behov - jo mer du bruker pannen, desto bedre blir innbrenningen.

Karbonstål kombinerer egenskaper fra både støpejern og rustfritt stål ettersom det tåler høy varme, gir jevn steking og utvikler en naturlig non-stick overflate over tid. Karbonstål krever litt mer omsorg enn andre materialer, men belønningen er en panne som bare blir bedre med tiden.

Første gangs bruk og innbrenning

Karbonstål kan komme med et beskyttende lag fra fabrikken som må fjernes før bruk og deretter bør produktet innbrennes.

• Vask pannen grundig med varmt vann og mild såpe for å fjerne fabrikklaget.
• Tørk gjerne på en varmekilde for å sikre at all fukt fordamper.
• Påfør et tynt lag olje (eksempelvis linfrø-, raps- eller solsikkeolje).
• Varm opp pannen på en varmekilde til oljen begynner å ryke. Dette skaper et polymerisert lag som beskytter og gir non-stick effekt.
• Tørk av oljen med tørkerull.

Brukstips

Forvarm alltid pannen før du tilsetter fett og mat for å forhindre at maten setter seg fast. Bruk fett med høyt røykpunkt som raps- eller solsikkeolje. Unngå sure ingredienser som vin og tomater i en nylig innbrent panne da dette kan bryte ned innbrenningen. Karbonstål tåler metallredskaper, men de bør brukes med forsiktighet ettersom det kan skade innbrenningen.

Vedlikeholdsråd

Karbonstål tåler ikke oppvaskmaskin og trenger ikke å rengjøres med såpe. Bruk heller varmt vann med en myk børste eller svamp for å rengjøre produktet. Karbonstål ruster lett hvis det ikke tørkes grundig etter bruk. Tørk produktet grundig etter vask og påfør deretter et tynt lag olje for å beskytte overflaten. Dersom det oppstår rust kan dette fjernes med stålull eller natron, men da bør du gjenta innbrenningsprosessen. Over tid vil materialet utvikle en mørk patina som er ønskelig ettersom dette gir en bedre non-stick effekt.

Før første gangs bruk
Vask stekepannen godt med varmt vann og mild såpe før du bruker den for første gang.

Brukstips
Lettvektsstøpejern blir raskt varmt. Varm opp stekepannen gradvis, fra lav til medium effekt, slik at varmen sprer seg godt i pannen før du legger i maten. Bruk litt olje før du har i maten, gjerne smaksnøytral olje med høyt røykpunkt for å unngå fastbrenning.

Vedlikeholdsråd
Vask pannen med mild såpe og varmt vann. Etter vask er det viktig å tørke grundig. Det anbefales ikke å oppbevare mat i støpejern med keramisk belegg, da det kan skade belegget. Om stekepannen har trehåndtak tåler den ikke ovn.

Misfarging og fastbrent mat i stekepanner og gryter kan skje selv den mest erfarne kokken. Dersom det ikke er mulig å fjerne med såpe og vann, kan du bruke en euroscrubby med sitronskrubb fra På Stell eller rensemiddel fra Le Creuset.

For å best mulig ta vare på dine stekepanner og gryter, anbefales det at du følger rådene gitt ovenfor for de ulike typene materialene på produktene. Et vedlikeholdstips som likevel gjelder for alle de ulike materialene er å beskytte overflatene på stekepannene og grytene med en pannebeskytter før du stabler dem inn i skuffer og skap.