Keramisk slipestav SR-85 fra MAC. For å opprettholde skarpheten og de gode egenskapene til kniven er det lurt å slipe og polere kniven. For å bruke slipestaven er det lettest å sette den rett opp og ned i bordet, og begynn med eggen innerst på kniven og dra den sakte ned. Ulike kniver må slipes i ulike vinkler, tenk på klokken istedenfor å tenke på grader. For eksempel japanske kokkekniver skal gjerne slipes fem på tolv og fem over tolv, mykere stålkniver slipes gjerne ti på tolv og ti over tolv. Slipestaven bør vaskes for hånd med fettløsende middel for å fjerne belegg som fester seg etter sliping.