Santoku kniven ansees av mange som den viktigste startkniven på hjemmekjøkkenet.
Den er til sammenligning med kokkekniven ofte noen cm kortere, noe som gir en rekke fordeler både hva gjelder kutteegnskaper og fysisk plass på skjærebrettet/ kjøkkenbenken.
Santoku er japansk og oversettes i knivsammenheng med å skive, hakke og lage terninger av mat. Det høye knivbladet gir stor klaring mellom håndtak og fjøl, noe som sikrer en enestående god kontroll på skjæreoppgaven. Den avrundede , men sylskarpe knivtuppen egner seg også godt til å strimle grønnsaker.
Santoku kniven har de siste årene blitt en av de aller mest populære knivene i hjemmet. Også i opprinnelse landet, Japan!