Global: Skarpe kniver som gir gode matopplevelser

Den første Global kniven så dagens lys i 1985. Uhørt skarp og unikt design- ingen hadde noensinne sett noe liknende. Laget av 100% rustfritt stål fra spiss til håndtak. Komin Yamada fikk nemlig i oppgave å lage verdens beste kjøkkenkniv!

De første knivene ble den gang laget på bestilling fra Yoshikin, som utviklet et eget Cromava 18 stål for Global knivene. Den første kolleksjonen fra Komin Yamada inneholdt 12 kniver, og de fant raskt veien til europeiske kokker og kjøkkenentusiaster. Den unike japanske slipingen i rett vinkel, gjør knivene sylskarpe.

Historien bak

Materialet

Global-knivene blir kaldherdet. Det vil si at stålet blir varmet opp til 1070 grader for deretter å bli kjølt ned til -80 grader. Herdningsprosessen gjør 

Hardheten i knivstål måles i Rockwell, også kalt 

. Billige kniver er herdet til ca. 55 HRC, og det er relativt mykt stål. Dyrere kniver er herdet 56-58 HRC, som betegner hardt stål.

, En hard kniv er mer krevende å slipe, men til gjengjeld 

, spesielt hvis den vedlikeholdes ordentlig.

De japanske knivmakerne omsetter japansk stål til kniver med en 

perfekt balanse av styrke og effektivitet

, grunnleggende i tradisjon og innovasjon.

Global-knivene er kjent for sitt unike design. De er 

 i motsetning til mange europeiske kniver som er vinkelslipt. Det spisse utgangspunktet hos Global-knivene muliggjør en spesiell sliping, hvor kniveggen blir speilpolert til ekstrem skarphet.

I begynnelsen ble hver enkelt Global-kniv slipt for hånd. Det var den eneste måten å oppnå optimal skarphet på.

På Yoshikins fabrikk finnes det sju slipere, hvor to av dem er mestre. Det tar fem til ti år å bli utdannet mester. Kun mestrene kan godkjenne slipingen. Slik har det vært i tusen år i japansk kniv- og sverdproduksjon.

I dag har høyteknologiske slipe-roboter overtatt en del av slipeprosessen, men den er kontinuerlig 

Hvordan velge riktig kniv? 

Her får du en oversikt over knivene du bør ha på kjøkkenet ↓

4 "must have" kniver

Hvis du, av en eller annen grunn, kun skal ha én kniv på kjøkkenet, må det være en 

 som finnes. Den egner seg til flere forskjellige skjæreteknikker på tvers av nesten alle matgrupper.

Den mest allsidige kniven

#1 Kokkekniven - Gyuto

En Santoku-grønnsakskniv har en fast plass i de fleste japanske kjøkken, og er kjent som en 

. Grønnsakskniven har et kortere og tynnere blad enn en kokkekniv. Bladet er bredere og buet og sikrer effektive, vuggende bevegelser når det hakkes og kuttes. Santoku-kniven har en fin balanse mellom håndtak og blad som sikrer god kontroll med kniven.

Kjapp og effektiv hakkekniv

#2 Grønnsakskniven - Santoku

Universalkniven er en midt-i-mellom-kniv. Det høres kanskje ikke så prestisjefylt ut, men det den mangler i status tar den godt igjen når det gjelder 

. Universalkniven er for de oppgavene som kokkekniven er for stor til, og urtekniven for liten til. Om du ønsker å involvere barna på kjøkkenet og de er klare til å håndtere en skarp kniv, er universalkniven perfekt.

Mange bruksmuligheter

#2 Universalkniven - Naifu

Med sitt karakteristiske, taggete blad jobber en god brødkniv seg raskt gjennom de mest robuste matvarene. Den får tak i den tykke skorpen på et brød bedre enn noen annen kniv. Og siden vi er en nasjon med brødspisere, er brødkniven

Fast inventar i alle norske kjøkken

#3 Brødkniven - Pan-kiri

Fileteringskniven har et langt, smalt og fleksibelt blad som gjør den ypperlig til finskjæring og filetering av både kjøtt og fisk, men også fantastisk til å skjære pølser og skinker i ultratynne skiver. Bladet er tynnere enn på vanlige kniver, slik at det er lettere å komme til og bevege seg rundt skinn og bein. Grepet er også utstyrt med en «»stopp» funksjon så hånden ikke glir vekk når du jobber med kniven.

Finskjæring og filetering

#4 Fileteringskniven - Spesialisten

Globalknivene består av to utstansede greps halvdeler og et blad. Alle delene sveises og håndtaket fylles med sand for å sikre riktig balanse i kniven. Dermed unngår man skjøter hvor det kan sette seg fast smuss og matrester. Knivene er med andre ord 

lette å holde fullstendig rene og bakteriefri

Riktig vedlikehold 

Hvis du effektivt skal vedlikeholde kokkekniven din før bruk, så er strykestål et godt alternativ.

Skjerping og sliping

Forleng knivens levetid

Etter lang tids bruk på kjøkkenet trenger også Global-knivene å slipes for å bevare den sylskarpe kniveggen som Global er kjent for. I motsetning til typiske europeiske kniver som er vinkelslipt er Global-knivene produsert og slipt i en skarp, spiss vinkel. Dette gjør at det er ekstra viktig å holde en 15 graders vinkel under slipingen. Den spisse vinkelen kombinert med hardheten i stålet gjør at du får tilbake den unike og sylskarpe Global-kniveggen etter sliping. Og kniven vil igjen være en førsteklasses kokkekniv når du skal lage mat.

Syns du slipestål blir litt for avansert? Da er den keramiske vannsliperen et godt alternativ for deg. Hjulene er ferdig stilt i 15 graders vinkel, slik at du får den korrekte vinkelen når du sliper kniven. Hjulene er laget i to ulike materialer, et grovt som skal brukes først, og et finere som skal finslipe kniven din til slutt. Det eneste du trenger å gjøre er å fylle vann, så er 7-8 drag på hvert hjul nok til å få en sylskarp knivegg på Global-kniven din.

Shinkansen

Sliping med vannsliper

Rengjøring og oppbevaring

Oppdag nye niv&aring;er av kulinarisk presisjon med v&aring;r fleksible fileteringskniv 21cm. Perfekt for profesjonelle kokker og matentusiaster, er denne kniven et must i ethvert kj&oslash;kken. Fordelene ligger i det fleksible bladet som tilpasser seg enkelt til alle typer fisk og andre matvarer, noe som gir deg et rent og n&oslash;yaktig snitt hver gang. Bruksomr&aring;dene er mange: fra delikat filetering av fisk til presisjonskutting av kj&oslash;tt og gr&oslash;nnsaker. Kniven har en elegant farge som matcher ubesv&aelig;ret med resten av dine kj&oslash;kkenredskap.

Med en ergonomisk designet h&aring;ndtak sikres komfort og kontroll. Produktet garanterer enkel rengj&oslash;ring og vedlikehold, og for folk som bryr seg om b&aelig;rekraft og milj&oslash;, har vi s&oslash;rget for at denne kniven er laget med tanke p&aring; langsiktig bruk.

FILETERINGSKNIV 21CM FLEXIBEL

GLOBAL KOKKEKNIV G-2 20CM

Kniven:

<ul>
	<li>Bladlengde 20 cm, total lengde 32 cm</li>
</ul>

Global G-2 Kokkekniv er et perfekt valg hvis du skal ha en god allsidig kniv. Kniven har et h&oslash;yt blad som gir deg god plass til &aring; st&oslash;tte med knokene, s&aring; du har god kontroll over kniven. Den skarpe h&aelig;len gj&oslash;r det enkelt &aring; f&aring; hull p&aring; f.eks. tomatskall uten &aring; trykke for hardt og risikere at kniven sklir.

De japanske Global-knivene er utviklet med fokus p&aring; ergonomi, bruksegenskaper og design. Det gj&oslash;r Global-knivene og -redskapene popul&aelig;re hos b&aring;de profesjonelle og amat&oslash;rkokker. Knivene er skapt av japaneren Komin Yamada i 1985. Han fikk et stort, grensel&oslash;st budsjett til &aring; utvikle en serie kniver som skulle sette ny standard for skarphet.

Global-kniver er fremstilt uten skj&oslash;ter, slik at man unng&aring;r at det setter seg fast smuss. De er produsert i fineste rustfritt st&aring;l med h&oslash;y styrke, lang holdbarhet og motstandskraft mot rust og slitasje. H&aring;ndtaket er hult og avbalanseres ved hjelp av sv&aelig;rt fin sand slik som hos de opprinnelige samuraisverd.

Materiale:

Global knivene er slanke kniver med en st&aring;lkvalitet som gj&oslash;r det mulig &aring; slipe i en spiss vinkel, noe som gir en unik skarphet. Materialet er utviklet spesielt av produsenten Yoshikin og heter CROMOVA 18 st&aring;l. CROMOVA st&aring;r for sammensetningen av innholdsstoffene i st&aring;let: Crom, Molybden og Vanadium. 18 st&aring;r for prosentdelen av krom i Yoshikins st&aring;l.

Knivst&aring;l inneholder alltid kull og krom. Det er andelen av kull som er avgj&oslash;rende for hardheten i st&aring;let. Krom tilsettes for &aring; gj&oslash;re st&aring;let holdbart og hindre rustangrep. CROMOVA 18 st&aring;l er motstandsdyktig mot b&aring;de rust, flekker og korrosjon.

KOKKEKNIV G-2 20CM

GLOBAL KOKKEKNIV GS-89 13CM

Global kniven GS-89 er skapt for &aring; feire den japanske knivseriens st&aring;lsatte vilje til &aring; v&aelig;re den foretrukne kj&oslash;kkenkniven gjennom 30 &aring;r.

Kniven:

<ul>
	<li>Bladlengde 13 cm, total lengde 24 cm, tykkelse blad 3 mm</li>
</ul>

Med et relativt kort blad er kniven lett &aring; styre og velegnet til de fleste oppgaver som ikke krever spesialkniver. H&aelig;len er skarp og praktisk, s&aring; du kan f&aring; hull og skj&aelig;relinje p&aring; de r&aring;varene du jobber med og unng&aring; at kniven glir.

De japanske Global-knivene er utviklet med fokus p&aring; ergonomi, bruksegenskaper og design. Det gj&oslash;r Global-knivene og -redskapene popul&aelig;re hos b&aring;de profesjonelle og amat&oslash;rkokker. Knivene er skapt av japaneren Komin Yamada i 1985. Han fikk et stort, grensel&oslash;st budsjett til &aring; utvikle en serie kniver som skulle sette ny standard for skarphet. Global-kniver er fremstilt uten skj&oslash;ter, slik at man unng&aring;r at det setter seg fast smuss. De er produsert i fineste rustfritt st&aring;l med h&oslash;y styrke, lang holdbarhet og motstandskraft mot rust og slitasje. H&aring;ndtaket er hult og avbalanseres ved hjelp av sv&aelig;rt fin sand slik som hos de opprinnelige samuraisverd.

Materiale:

Global knivene er slanke kniver med en st&aring;lkvalitet som gj&oslash;r det mulig &aring; slipe i en spiss vinkel, noe som gir en unik skarphet. Materialet er utviklet spesielt av produsenten Yoshikin og heter CROMOVA 18 st&aring;l. CROMOVA st&aring;r for sammensetningen av innholdsstoffene i st&aring;let: Crom, Molybden og Vanadium. 18 st&aring;r for prosentdelen av krom i Yoshikins st&aring;l.

Knivst&aring;l inneholder alltid kull og krom. Det er andelen av kull som er avgj&oslash;rende for hardheten i st&aring;let. Krom tilsettes for &aring; gj&oslash;re st&aring;let holdbart og hindre rustangrep. CROMOVA 18 st&aring;l er motstandsdyktig mot b&aring;de rust, flekker og korrosjon.

Global: Skarpe kniver som gir gode matopplevelser

Chat med oss

Ring kundeservice

Send en mail

Finn butikk

Kundeservice

Din Jernia

Om Jernia