- Hjem
- Global: Skarpe kniver som gir gode matopplevelser
Global: Skarpe kniver som gir gode matopplevelser
Den første Global kniven så dagens lys i 1985. Uhørt skarp og unikt design- ingen hadde noensinne sett noe liknende. Laget av 100% rustfritt stål fra spiss til håndtak. Komin Yamada fikk nemlig i oppgave å lage verdens beste kjøkkenkniv!
Global: Skarpe kniver som gir gode matopplevelser
Den første Global kniven så dagens lys i 1985. Uhørt skarp og unikt design- ingen hadde noensinne sett noe liknende. Laget av 100% rustfritt stål fra spiss til håndtak. Komin Yamada fikk nemlig i oppgave å lage verdens beste kjøkkenkniv!
Historien bak
De første knivene ble den gang laget på bestilling fra Yoshikin, som utviklet et eget Cromava 18 stål for Global knivene. Den første kolleksjonen fra Komin Yamada inneholdt 12 kniver, og de fant raskt veien til europeiske kokker og kjøkkenentusiaster. Den unike japanske slipingen i rett vinkel, gjør knivene sylskarpe.
Materialet
Om produksjonen
- Global-knivene blir kaldherdet. Det vil si at stålet blir varmet opp til 1070 grader for deretter å bli kjølt ned til -80 grader. Herdningsprosessen gjør stålet eksepsjonelt sterkt, som igjen betyr at kniveggen kan slipes skarp som et barberblad.
- Hardheten i knivstål måles i Rockwell, også kalt HRC-skalaen. Billige kniver er herdet til ca. 55 HRC, og det er relativt mykt stål. Dyrere kniver er herdet 56-58 HRC, som betegner hardt stål.
- Global-kniver er herdet til 56-58 HRC, En hard kniv er mer krevende å slipe, men til gjengjeld holder den lenger, spesielt hvis den vedlikeholdes ordentlig.
- De japanske knivmakerne omsetter japansk stål til kniver med en eksepsjonell hardhet og kvalitet, med en perfekt balanse av styrke og effektivitet, grunnleggende i tradisjon og innovasjon.
Japansk skarphet for livet
- Funkinsei– den naturlige balansen i assymetri
- Global-knivene er kjent for sitt unike design. De er slipt i en skarp, spiss vinkel i motsetning til mange europeiske kniver som er vinkelslipt. Det spisse utgangspunktet hos Global-knivene muliggjør en spesiell sliping, hvor kniveggen blir speilpolert til ekstrem skarphet.
- I begynnelsen ble hver enkelt Global-kniv slipt for hånd. Det var den eneste måten å oppnå optimal skarphet på.
- På Yoshikins fabrikk finnes det sju slipere, hvor to av dem er mestre. Det tar fem til ti år å bli utdannet mester. Kun mestrene kan godkjenne slipingen. Slik har det vært i tusen år i japansk kniv- og sverdproduksjon.
- I dag har høyteknologiske slipe-roboter overtatt en del av slipeprosessen, men den er kontinuerlig overvåket av mestrene.
Hvordan velge riktig kniv?
4 "must have" kniver
Her får du en oversikt over knivene du bør ha på kjøkkenet ↓
Den mest allsidige kniven
#1 Kokkekniven - Gyuto
Hvis du, av en eller annen grunn, kun skal ha én kniv på kjøkkenet, må det være en kokkekniv. Det er den mest allsidige kniven som finnes. Den egner seg til flere forskjellige skjæreteknikker på tvers av nesten alle matgrupper.
Kjapp og effektiv hakkekniv
#2 Grønnsakskniven - Santoku
En Santoku-grønnsakskniv har en fast plass i de fleste japanske kjøkken, og er kjent som en kjapp og effektiv hakkekniv. Grønnsakskniven har et kortere og tynnere blad enn en kokkekniv. Bladet er bredere og buet og sikrer effektive, vuggende bevegelser når det hakkes og kuttes. Santoku-kniven har en fin balanse mellom håndtak og blad som sikrer god kontroll med kniven.
Mange bruksmuligheter
#2 Universalkniven - Naifu
Universalkniven er en midt-i-mellom-kniv. Det høres kanskje ikke så prestisjefylt ut, men det den mangler i status tar den godt igjen når det gjelder bruksmuligheter. Universalkniven er for de oppgavene som kokkekniven er for stor til, og urtekniven for liten til. Om du ønsker å involvere barna på kjøkkenet og de er klare til å håndtere en skarp kniv, er universalkniven perfekt.
Fast inventar i alle norske kjøkken
#3 Brødkniven - Pan-kiri
Med sitt karakteristiske, taggete blad jobber en god brødkniv seg raskt gjennom de mest robuste matvarene. Den får tak i den tykke skorpen på et brød bedre enn noen annen kniv. Og siden vi er en nasjon med brødspisere, er brødkniven fast inventar i alle norske kjøkken.
Finskjæring og filetering
#4 Fileteringskniven - Spesialisten
Fileteringskniven har et langt, smalt og fleksibelt blad som gjør den ypperlig til finskjæring og filetering av både kjøtt og fisk, men også fantastisk til å skjære pølser og skinker i ultratynne skiver. Bladet er tynnere enn på vanlige kniver, slik at det er lettere å komme til og bevege seg rundt skinn og bein. Grepet er også utstyrt med en «»stopp» funksjon så hånden ikke glir vekk når du jobber med kniven.
Riktig vedlikehold
Globalknivene består av to utstansede greps halvdeler og et blad. Alle delene sveises og håndtaket fylles med sand for å sikre riktig balanse i kniven. Dermed unngår man skjøter hvor det kan sette seg fast smuss og matrester. Knivene er med andre ord lette å holde fullstendig rene og bakteriefri.
Skjerping og sliping
Forleng knivens levetid
Hvis du effektivt skal vedlikeholde kokkekniven din før bruk, så er strykestål et godt alternativ.
Etter lang tids bruk på kjøkkenet trenger også Global-knivene å slipes for å bevare den sylskarpe kniveggen som Global er kjent for. I motsetning til typiske europeiske kniver som er vinkelslipt er Global-knivene produsert og slipt i en skarp, spiss vinkel. Dette gjør at det er ekstra viktig å holde en 15 graders vinkel under slipingen. Den spisse vinkelen kombinert med hardheten i stålet gjør at du får tilbake den unike og sylskarpe Global-kniveggen etter sliping. Og kniven vil igjen være en førsteklasses kokkekniv når du skal lage mat.
Slik bruker du Global slipesten
Shinkansen
Sliping med vannsliper
Syns du slipestål blir litt for avansert? Da er den keramiske vannsliperen et godt alternativ for deg. Hjulene er ferdig stilt i 15 graders vinkel, slik at du får den korrekte vinkelen når du sliper kniven. Hjulene er laget i to ulike materialer, et grovt som skal brukes først, og et finere som skal finslipe kniven din til slutt. Det eneste du trenger å gjøre er å fylle vann, så er 7-8 drag på hvert hjul nok til å få en sylskarp knivegg på Global-kniven din.